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北村英治　オフィシャルホームページ　

子羊とブロッコリーのパイ

　
　　


材料（18ｃｍのケーキ型）
　
◆パイ生地
小麦粉（中力粉）　200g
ケシの実　　30g
バター　150g
水　65cc
◆具
仔羊肉 400g 〜500g　
ブロッコリー　1個　　ニンニク1片
グリエールチーズ（スライス）　150g
塩　少々　　タイム　小匙1　バター大匙2
作り方
◆パイ生地


(1)　ボールに小麦粉を入れ冷やして固くしたバターをナイフで刻み込み、
　　　手をすり合わせるようにして粉と混ぜる。


(2)　良く混ざれば水を加えて、軽くこねケシの実を加え混ぜ合わせる。

(3)　ぬれ布巾に包んで冷蔵庫にねかせておく。


(4)　仔羊の肉を　2〜3cm角に切り、炒めて、塩とタイム小匙1で味を調える。
　　　（仔羊の肉から脂が出るので油はひかないで良い）


(5)　 ブロッコリーは小口に分け、茎も小口に切り、さっと湯がき、
　　　 ざるに上げ水気を切る。

(7)　 フライパンにバター大匙2、包丁の背でつぶしたニンニク1片をいれ、
　　　 ブロッコリーを加えて炒める。
　　　 ニンニクを捨てて、塩で味を調える。


(8)　 打ち粉をしたボードに（3）の生地を取り出し、麺棒で5mmの厚さにのばし、
　　　 三つ折りをして少しのばし、また三つ折りをして3mmの厚さにのばす。

(9)　 バターを塗ったケーキ型に、のばした生地の2/3程を敷き、
　　　 包丁の背で余分なパイ皮を落とす。

(10)　残ったパイ生地は直径　20cmの円形に形を整える。



(11)　(9) にブロッコリーと羊を交互に詰め、グリエールチーズを載せてから
　　　 (10)をかぶせ、下側の生地で（10）を巻き込むようにし、フォークで
　　 　押さえつけて縁を波形に仕上げ、竹串で上部に10箇所程穴を開ける

(12) 　200度のオーブンで約30分焼く。


ブロッコリーと仔羊が
きれいな層になってる。


世良譲さんも羊のパイに舌鼓をうちました

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