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北村英治　オフィシャルホームページ　

牛肉とセロリの炒め物



　　
○一品料理として
○ご飯に掛けて「牛肉セロリ丼」
○やきそばに掛けて「牛肉セロリやきそば」

材料
牛肉（ランプかヒレ） 300g
5〜6cmの細切りにし、片栗をを軽くまぶす。
セロリ 3本 　牛肉と同じくらいの細切り
しいたけ １パック　細切り
長ネギ １本　5cmの細切り
生姜 親指大２切　　荒みじん切り
紹興酒 30cc
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ3
鶏ガラスープ 100cc
サラダ油 150cc
やきそばの麺 ４パック　


作り方
　
1) 材料は牛肉、セロリ、しいたけ、長ネギは細切に、ショウガは荒みじん切りにし、　牛肉には片栗ををまぶしてしばらく置く（長くおいた方がよい）
 
2)中華鍋にサラダ油150ccを入れ、ぬるい温度（弱火）で片栗粉をまぶした牛肉を油通しをする。
箸でかき回しながら、肉の色が変わったら油を切って皿にあげる。
 　

3）中華鍋に油50ccを残して強火にし、油がでたら、ショウガ、しいたけ、ネギ、セロリ、の順にいれ、手早く炒める。
4)　3に油通しした牛肉を入れ、強火のまま紹興酒をまわりりから入れ、アルコールをとばす。しょうゆとオイスターソースは、中央に入れ、素早くかき回す。
 
5) 4に鶏ガラスープを入れ沸騰させる。肉にまぶした片栗粉からトロ味がでるが、トロ味が足りないようであれば、水とき片栗粉で調節する。
6)　市販の焼きそばの麺はザルに入れ、手早く熱湯をかけて、まわりの油を落とす。
 
7)　フライパンに麺を入れ、中火にかけ、回りからサラダ油（大さじ１）をまわし入れ、麺に焦げ目がついたら、裏返して、又サラダ油（大さじ１）を回りから入れる。両面がこんがり焼けたら出来上がり！（初心者はテフロン加工のフライパンを使うと、うまくできます。
 
8)　7の焼きそばをを皿に盛り　５を上にかける。
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