本文へスキップ

北村英治流　アップルパイ　








バディ・デフランコ氏の大好物
　アップルパイ
　

材料　
直径18cmのケーキ型1個分

 「りんごのフィリング」
紅玉 5〜8個（大きさにより加減）
ザラメ又はグラニュー糖 100g〜お好みで増やす
シナモンパウダー 小匙1/2
ラム酒 30ml
   「パイ生地」
薄力小麦粉 230ｇ
有塩バター
※おすすめはカルピスバター		 160ｇ
冷水 75ml
 中力小麦粉    手粉用に適量

作り方
　1）大きめのボールに薄力粉と冷やして刻んだバターを入れ、スケッパーで手早く細かく刻み混ぜ、バターと粉がサラサラに混ざったら、冷水を2〜3回に分けて加え、手で軽く混ぜ、全体がしっとりしたらラップをかけて、冷蔵庫で30分程ねかせる。

2）紅玉を洗って6〜8等分の櫛形に切り皮と芯をとり、平鍋に並べ砂糖を全体に振りかけ中〜弱火で透き通るまで煮て火を止め、冷めたらラム酒とシナモンをからめる。

（3）手粉（中力粉）を振った台の上で(1)を綿棒を使って長方形に延ばし、三つ折りにし
て90度向きをかえ、また長方形にのばす。これを数回くり返す。
 
（4）（3）の3分の2をとって丸くのばす。ケーキ型の深さを考慮して底の部分を厚め立ち上がり部分は薄めで、大きめにしあげる。めん棒に軽く巻きつけて持ち上げケーキ型に敷き込む。
5）側面の厚さを指で整えて、余った縁はナイフで型にそって切り落とし、底はフォークで突ついて小さな穴をあけておく。

（6）表面が平になるようにりんごをしっかり詰めたのち、残りのパイ生地を延ばして1.5cm幅のひも状に切る。それを使って型の上部を網の目にふさぎ、はみ出た部分を切り落とす。さらに縁に沿って生地を一周重ね置きフォークの先でしま目に押し付けながら形を整える。
 
（7）190度に予熱したオーブンで30〜35分焼く。