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北村英治 オフィシャルホームページ 







 
塩ゆで豚・みそペースト・
ミニ花巻
 
  


塩ゆで豚
材料 
豚バラ肉 1Kg
 塩・こしょう  各少量
 にんにく(たたきつぶす)  1かけ
ショウガ(たたきつぶす) 親指大1個
長ネギの緑色の部分 1~2本
八角 2個~4個
大匙2
3/4カップ
適量
ネギ、香草 適量(薬味用)
作り方
1) バラ肉の骨の側に塩、こしょう、にんにくの汁をすり込み、脂身を外側にして巻き、
   タコ糸でハムのように縛る。
2) 深なべに(1)とねぎ、八角、しょうが、酒、塩、を入れ、巻いた肉にかぶるまで水を注ぎ入れる。
3)  なべを強火にかけ、煮立ったら中火にし、アクをとりながら4050分煮る。
  煮汁が蒸発するので、随時水を加える。
 (中央に竹串を刺して抜いたときに血が出なければ煮えている)
4)  なべのまま、さましてなべごと冷蔵庫に入れる。(浮いたラードが固まってフタになるので、なべぶたは不要!)
 5)煮汁に浮いた脂をそぎ落として肉だけをとり出し、スライスする。
 
みそペースト
材料 
みそ・砂糖・金ごま 各大匙3
 紹興酒  1/4カップ
長ねぎ 1本 (70g)
しょうが 1かけ(35g)
八角 1~2個
豚肉のゆで汁 大匙2~3

作り方
1) 小鍋を熱し ごまをから煎りする。
2)  ねぎとしょうがのみじん切り、砂糖、みそ、紹興酒、八角、豚肉のゆで汁を入れて中火にかけ、かき混ぜながらペースト状に煮つめる。(ツブツブが残った状態でOK!)  
3) あら熱がとれたらふたつき容器に入れ、冷蔵庫でねかせる。


ミニ花巻
材料 

 中力小麦粉  3カップ
 湯(45℃)   

150〜180ml

   

小匙1/4

  ラード(豚肉のゆで汁に浮いた脂)
 クッキングシート又は経木

作り方
 (1)イーストをぬるま湯でとき、砂糖、塩、ラードを加えてよく混ぜる。ふるった小麦粉の中に注ぎ入れ、箸で混ぜながらまとめる。
(2)全体がまとまったら、生地がなめらかになり、耳たぶくらいのかたさになるまで手でこねる。
 (3)ぬれぶきんをかけ、暖かい(30℃)場所で1時間半ねかせる(生地)。
 (4)クッキングシートを7〜8cm角に切り、12枚用意する。
 (5)生地が2倍にふくらんだら、もう一度よくこね、棒状にのばして12個に切り分け、1個ずつ帯状にのばして端から巻いてクッキングシートにのせ、乾燥しないようにラップをふわりとのせ、生地をなじませる。
 (6)蒸し器に間隔を空けて並べ、蒸気の上がった状態で1015分蒸す


*お召し上がり方*





花巻きに切れ目を入れ、みそペーストを塗り(八角をよけて使う)、スライスした豚と白髪ねぎ(ネギの白い部分を千切りし、さっと水にさらしザルに上げる)、香菜をはさんで食べる。

★花巻きの代わりに食パンでサンドイッチにしてもおいしい。



  [塩ゆで豚の使い方*番外編]

塩ゆで豚+白髪ねぎ+しょうゆでごはんのおかずに。
チャーシューの代用としてラーメンやチャーハンに。


 

 

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