作り方

豚バラ肉の水煮

１）　バラ肉の内側に、塩少々、コショウ、つぶしたニンニクをすりこみ、伊達巻き型に巻いて、タコ糸でハムのように縛る。

2）　深鍋に、肉、ネギ（長さ10cm程に切る）、8角、ショウガ、（叩きつぶす）、酒、塩、を入れ、巻いた肉がヒタヒタになるまで水を入れる。

3) 　始め強火、煮立ったら中火、アクをとりながら40分煮る。（煮汁が蒸発するので、随時水を加えながら）

4) 　鍋のまま、さまして鍋ごと冷蔵庫で冷やす。

5)　　冷えたら、煮汁に浮いたラードをそぎ落とし、肉だけを取り出し。ハムのようにスライス。

6）　　白髪ネギ、カラシ等薬味と、みそペーストで召し上がれ！

みそペースト

1）　小鍋を熱し　ごまをから煎りする。

2)　　みじん切りのネギ、ショウガ、砂糖、みそ、紹興酒、八角を入れちょうどいい堅さになるまで煮る。

3）　そのまま1日ねかせる。　（八角の香りが出てきます。）

*付け合わせを　それぞれ別々に湯がいて、冷やし、豚バラ肉の水煮と一緒に大皿に盛りつける。 *豚バラ用のやくみ醤油のほか、みそタレ、胡麻タレ、ポン酢・・・　お好みのタレを工夫してどうぞ！ *おすすめ 　パン又は　はなまきに　みそペーストを塗り、白髪ネギと薄切りの豚バラ肉の水煮と一緒にサンドイッチに！　お酒のおつまみにも最高です。