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材料 |
| 大麦(粒もの) |
200〜300g |
| 魚介スープ |
650〜1000cc(たっぷりの水に鯛のアラ、貝、有頭エビ、わたり蟹、パセリ、セロリ等を入れ強火にかけ、沸騰したら中火〜弱火に落としアクを取りながら煮て、魚の身の味が無くなったら、目の細かいこし器でこし塩味を付ける)
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| 玉ねぎ |
1/2コ(みじん切り) |
| 完熟トマト |
1コ(皮と種を取って、さいの目切り) |
| オリーブ油 |
70〜100g |
| 魚介類 |
適量(イカ、蟹、有頭エビ、貝柱、アサリ、白身魚etc) |
| サフラン |
適量1つまみで充分!(魚介スープ30ccほどに浸しておく) |
| 白コショウ |
適量 |
| エストラゴン |
適量 |
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作り方 |
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| 1 フライパンに玉ねぎとオリーブ油40〜50gを入れ、焦げないように炒める。 |
| 2 麦(洗わない)を加えヘラでかき混ぜながら少し透き通るまで炒める。 |
| 3 炒めながらトマトをくわえ、熱いスープをヒタヒタまで加え表面が泡立つくらいで煮る。 |
| 4 焦げ付かない様に時々かき混ぜながらスープを足すことを繰り返す。 |
| 5 5割がた煮えたころから魚介類を堅い順に加えながら煮込む(熱いスープも足しながら) |
| 6 8割がた煮えたところで、スープに浸したサフランと白コショウ、エストラゴンを加える。 |
| 7 味が濃すぎる様であれば、スープの代わりに湯を加え、味を整えながら炊きあげる。 |
| 8 ぽってり炊きあがったら火を止めて、仕上げにオリーブ油40g程を加え、空気を入れ込む様に混ぜツヤを出す。 |
※麦とスープの量はお好みで調整してください。
※貝柱やイカは火を通しすぎると堅くなるので気を付けて!
※残ったサフランは冷凍すると長持ちします。(ちょっと高いけれど、少量で本格派の料理に!) |
