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材料
(4人分） |
豚の
白モツ |
350ｇ
（ゆでてカットしたものをハチノスの代用として使う）
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塩 |
小さじ1杯半 |
| 玉ねぎ |
大1個
（櫛形にスライス）
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黒こしょう |
適量 |
| パセリ |
２束
（みじん切り） |
スイート
バジル |
適量（乾燥のもの可） |
| なす |
3本
（皮を縦縞に残すようにむき長さ6ｃｍのスライス） |
ブランデー |
大さじ2杯 |
| エリンギ |
3〜4本
（それぞれ縦に6つにさく）
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サラダ油 |
少々 |
| トマト |
大3個
（皮をむき、種を取り、さいの目切りで400ｇ/缶詰のダイズトマトも可） |
ショウガ |
親指大1片
（皮付きのまま、かるくつぶしておく） |
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作り方 |
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| (1) |
直径21cmほどの片手鍋に、玉ねぎ、なす、エリンギ、サラダ油少々を入れ、全体の油をなじませてから中火にかけ、塩少々と黒こしょうをかるく炒め、ブランデー大さじ1杯を入れ強火でアルコールをとばしておく。
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| (2) |
(1)にモツ（よく洗ってザルにあけておく）、トマト、しょうが、パセリ、残りの塩を加え、中火で沸騰したら弱火にし、ふたをしないで30分煮、フタをして1時間ほどねかせる。 |
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| （3） |
再び火にかけ、フタはすきまを開けた状態で1時間ほどトロ火で煮込む
（焦げ付かないように） |
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| （4） |
モツが柔らかくなったら、火を止め、仕上げにブランデー大さじ1杯を混ぜできあがり |
| （5） |
しょうがとパセリは取り出して盛りつける。 |
◆生トリップをつかう場合の下ごしらえ
（トリップは牛の第2胃袋で、日本ではハチノスと呼ばれています。）
鍋に水、塩、酢、粗切りの香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）月桂樹の葉を入れ、火にかけ沸騰したらトリップを入れて2〜3時間ゆでる。
そのまま冷まし、流水でよく洗って、食べやすい大きさに切る。 |
