北村英治　オフィシャルホームページ　

　
　　
材料　（量は魚の大きさによって適量に）
白身魚・・・・・1尾（人数によって大きさを選ぶ）
ねぎ・・・・・・1〜2本（千切りし、半分を水でさらして白髪ねぎにする）
生姜・・・・・・1片（千切り）
紹興酒、醤油、胡麻油
香菜、木ノ実（アーモンド、ピーナッツ、松の実　etc.）
作り方
白身魚の中華蒸し
（1）魚は鱗とワタをとり、ハラのなかをよく洗い、皿にのせ紹興酒をふってネギと生姜をのせ、皿ごと15分蒸す
（2）蒸しあがった（1）に白髪ねぎをのせ、熱した胡麻油をかけ、好みで香菜、木の実をのせ、醤油をかけたら出来上がり！

白身魚の丸上げ甘酢あんかけ
1）魚は鱗とワタをとり、ハラのなかをよく洗い、両面 に3本の包丁目を斜めにいれ、軽く塩をふる。
（2）魚の汁気を切って、全体に片栗粉をまぶす（尾を持って逆さにし、切れ目にもしっかりまぶす）
（3）ぬるめ（190度）の油で10分ほど揚げる（甘酢あんが出来上がったところで2度揚げする）