白身魚の中華蒸し 材料 （量は魚の大きさによって適量に）

白身魚・・・・・1尾（人数によって大きさを選ぶ） ねぎ・・・・・・1〜2本（千切りし、半分を水でさらして白髪ねぎにする） 生姜・・・・・・1片（千切り） 紹興酒、醤油、胡麻油 香菜、木ノ実（アーモンド、ピーナッツ、松の実　etc.）

作り方

（1）魚は鱗とワタをとり、ハラのなかをよく洗い、皿にのせ紹興酒をふってネギと生姜をのせ、皿ごと15分蒸す （2）蒸しあがった（1）に白髪ねぎをのせ、熱した胡麻油をかけ、好みで香菜、木の実をのせ、醤油をかけたら出来上がり！

白身魚の丸上げ甘酢あんかけ

（1）魚は鱗とワタをとり、ハラのなかをよく洗い、両面 に3本の包丁目を斜めにいれ、軽く塩をふる。 （2）魚の汁気を切って、全体に片栗粉をまぶす（尾を持って逆さにし、切れ目にもしっかりまぶす） （3）ぬるめ（190度）の油で10分ほど揚げる（甘酢あんが出来上がったところで2度揚げする）

｛甘酢あんの材料｝

たけのこ・・・・・小1/2コ（5cmの千切り） しいたけ・・・・・3枚（千切り） ねぎ・・・・・・・20cm（5cmの千切り） にんじん・・・・・少々（5cmの千切り） ピーマン・・・・・1〜2コ（千切り） 生姜・・・・・・・1片（千切り） 醤油・・・・・・・大匙3 酢・・・・・・・・大匙3 さとう・・・・・・大匙5 スープ・・・・・・3/4カップ 片栗粉・・・・・・大匙1 1/2 サラダ油・・・・・大匙4

｛甘酢あんの作り方｝

（1）醤油、酢、さとう、スープは混ぜておく。 （2）中華鍋に油を熱し、千切り野菜を炒め、合わせ調味料を入れて沸騰させ、水溶きカタクリを加えてトロみをつけ、2度揚げした魚にかける。