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北村英治　オフィシャルホームページ　








　北村英治流　豚肉のブラックビーンズソース
　

材料　
 (材料）
 豚ロース  300g　（大きめの角切り）
 タマネギ  大1個（櫛形に6等分したものを半分に切りバラバラに）
エリンギ 大1本（2,5cm角に切る）
生姜 一片（薄切り）
豆豉 50ｇ
 醤油  大匙2
 湯  100cc
 紹興酒  25cc
 サラダ油  適量 
 片栗粉  適量（水溶き）
　
作り方

 （1）豆豉をザルに入れサッと水洗いし、小さめのボールにうつしヒタヒタの熱湯でもどし，柔らかくなったらオタマでつぶし、柔らかめのペースト状にし醤油と湯100ccを加え混ぜておく。 

2）中華鍋でサラダ油を熱し煙が出たら生姜，豚肉の順に強火で炒め、火が通ったらいったん皿にあげる.
　
（3）同じ中華鍋でタマネギとエリンギを強火で炒め油がまわったら（2）を中華鍋にもどし混ぜる。
（4）全体を炒めながら紹興酒を入れアルコールを飛ばし（1）を加えまぜ，中火にする。
5）中華鍋に蓋をし、豚肉に火が通るまで煮込む（水分が多い時は蓋を外す）
 （6）仕上げに水溶きカタクリでトロミをつける。