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北村英治　オフィシャルホームページ　








マヨネーズとドレッシング
　
　　
 マヨネーズ
材料　
 卵黄・・・・・・・・１個
紅花油・・・・・・・カップ1
塩・・・・・・・・・小さじ1/2
酢・・・・・・・・・小さじ2
ねりからし・・・・・小さじ1
好みのハーブ・・・・ 適量(スウィートバジル　おすすめ!)

作り方
1　ボールに卵黄とからしを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2　紅花油を2〜3滴加えよく混ぜる。(この時が肝心!!!乳化するまでしっかり混ぜる)
3　再び紅花油を少量加えて乳化させ、これを繰り返す。
(1回加えるごとに完全に乳化させ、ある程度入ったら多めに加えてもOK)
4　紅花油を全部混ぜたらほかの材料を全部混ぜる。
5　好みのハーブ(ドライ)混ぜるのも良い。
 ドレッシング
材料　
(作り方その1用) (作り方その2・3用)
オリーブ油 100cc 500ml　1本(作り置き用)
酢 50cc(千鳥酢　おすすめ!) 500ml　1本(作り置き用)
塩 小さじ1 適量
砂糖 小さじ1 適量
にんにく 少々(みじん又はおろし) 2〜3片(スライス)
好みのハーブ 適量(ローズマリー　おすすめ!) 適量

作り方

◆作り方(その1)
材料を全部ボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

◆作り方(その2)　 作り置きにんにく風味のオリーブ油
1　オリーブ油1本の5分の1程をフライパンに入れ、にんにくを入れてから弱火にかける。
2　にんにくがきつね色になったら火を止め冷ます。(にんにくの水分を抜くための作業です)
3　2を元のビンにもどし、ハーブも加えて冷暗所で保存する。
4　3に酢・塩・砂糖などを加えドレッシングを作る。

◆作り方(その3)　作り置きにんにく風味の酢
1　酢1本ににんにく(生スライス)・塩・砂糖・ハーブを加え、ねかせておく。
2　1にオリーブ油を加えドレッシングを作る。