北村英治　オフィシャルホームページ　

　
　　


材料（18ｃｍのケーキ型）
　

◆パイ生地

小麦粉（中力粉）　200g

ケシの実　　30g

バター　150g

水　65cc

◆具

仔羊肉 400g 〜500g

ブロッコリー　1個　　ニンニク1片

グリエールチーズ（スライス）　150g

塩　少々　　タイム　小匙1　バター大匙2

作り方

◆パイ生地
(1)　ボールに小麦粉を入れ冷やして固くしたバターをナイフで刻み込み、 　　　手をすり合わせるようにして粉と混ぜる。
(2)　良く混ざれば水を加えて、軽くこねケシの実を加え混ぜ合わせる。
(3)　ぬれ布巾に包んで冷蔵庫にねかせておく。
(4)　仔羊の肉を　2〜3cm角に切り、炒めて、塩とタイム小匙1で味を調える。 　　　（仔羊の肉から脂が出るので油はひかないで良い）
(5)　 ブロッコリーは小口に分け、茎も小口に切り、さっと湯がき、 　　　 ざるに上げ水気を切る。
(7)　 フライパンにバター大匙2、包丁の背でつぶしたニンニク1片をいれ、 　　　 ブロッコリーを加えて炒める。 　　　 ニンニクを捨てて、塩で味を調える。
(8)　 打ち粉をしたボードに（3）の生地を取り出し、麺棒で5mmの厚さにのばし、 　　　 三つ折りをして少しのばし、また三つ折りをして3mmの厚さにのばす。
(9)　 バターを塗ったケーキ型に、のばした生地の2/3程を敷き、 　　　 包丁の背で余分なパイ皮を落とす。
(10)　残ったパイ生地は直径　20cmの円形に形を整える。
(11)　(9) にブロッコリーと羊を交互に詰め、グリエールチーズを載せてから 　　　 (10)をかぶせ、下側の生地で（10）を巻き込むようにし、フォークで 　　 　押さえつけて縁を波形に仕上げ、竹串で上部に10箇所程穴を開ける
(12) 　200度のオーブンで約30分焼く。
	ブロッコリーと仔羊が きれいな層になってる。

世良譲さんも羊のパイに舌鼓をうちました