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北村英治 オフィシャルホームページ 







日持ちが良く冷めても美味しい!
 子羊とブロッコリーのパイ
 
  


材料(18cmのケーキ型)
 
◆パイ生地
小麦粉(中力粉) 200g
ケシの実  30g
バター 150g
水 65cc
◆具
仔羊肉 400g 〜500g 
ブロッコリー 1個  ニンニク1片
グリエールチーズ(スライス) 150g
塩 少々  タイム 小匙1 バター大匙2
作り方
◆パイ生地

(1) ボールに小麦粉を入れ冷やして固くしたバターをナイフで刻み込み、
   手をすり合わせるようにして粉と混ぜる。


(2) 良く混ざれば水を加えて、軽くこねケシの実を加え混ぜ合わせる。


(3) ぬれ布巾に包んで冷蔵庫にねかせておく。


(4) 仔羊の肉を 2〜3cm角に切り、炒めて、塩とタイム小匙1で味を調える。
   (仔羊の肉から脂が出るので油はひかないで良い)


(5)  ブロッコリーは小口に分け、茎も小口に切り、さっと湯がき、
    ざるに上げ水気を切る。


(7)  フライパンにバター大匙2、包丁の背でつぶしたニンニク1片をいれ、
    ブロッコリーを加えて炒める。
    ニンニクを捨てて、塩で味を調える。


(8)  打ち粉をしたボードに(3)の生地を取り出し、麺棒で5mmの厚さにのばし、
    三つ折りをして少しのばし、また三つ折りをして3mmの厚さにのばす。


(9)  バターを塗ったケーキ型に、のばした生地の2/3程を敷き、
    包丁の背で余分なパイ皮を落とす。


(10) 残ったパイ生地は直径 20cmの円形に形を整える。


(11) (9) にブロッコリーと羊を交互に詰め、グリエールチーズを載せてから
    (10)をかぶせ、下側の生地で(10)を巻き込むようにし、フォークで
    押さえつけて縁を波形に仕上げ、竹串で上部に10箇所程穴を開ける


(12)  200度のオーブンで約30分焼く。



ブロッコリーと仔羊が
きれいな層になってる。


世良譲さんも羊のパイに舌鼓をうちました