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塩ゆで豚
材料　

豚バラ肉	１Kg
塩・こしょう	各少量
にんにく（たたきつぶす）	1かけ
ショウガ（たたきつぶす）	親指大１個
長ネギの緑色の部分	１～2本
八角	2個～4個
塩	大匙2
酒	3/4カップ
水	適量
ネギ、香草	適量（薬味用）

作り方

１）　バラ肉の骨の側に塩、こしょう、にんにくの汁をすり込み、脂身を外側にして巻き、 　　　タコ糸でハムのように縛る。

2）　深なべに（1）とねぎ、八角、しょうが、酒、塩、を入れ、巻いた肉にかぶるまで水を注ぎ入れる。

3) 　なべを強火にかけ、煮立ったら中火にし、アクをとりながら40〜50分煮る。 　　煮汁が蒸発するので、随時水を加える。 　（中央に竹串を刺して抜いたときに血が出なければ煮えている）

4) 　なべのまま、さましてなべごと冷蔵庫に入れる。（浮いたラードが固まってフタになるので、なべぶたは不要！）

5）煮汁に浮いた脂をそぎ落として肉だけをとり出し、スライスする。

みそペースト 材料　 みそ・砂糖・金ごま 各大匙3  紹興酒  1/4カップ 長ねぎ １本　（70ｇ） しょうが 1かけ（35ｇ） 八角 １～2個 豚肉のゆで汁 大匙2～3 作り方

1）　小鍋を熱し　ごまをから煎りする。

2)　　ねぎとしょうがのみじん切り、砂糖、みそ、紹興酒、八角、豚肉のゆで汁を入れて中火にかけ、かき混ぜながらペースト状に煮つめる。（ツブツブが残った状態でOK！）

3）　あら熱がとれたらふたつき容器に入れ、冷蔵庫でねかせる。

ミニ花巻 材料　  中力小麦粉  ３カップ  湯（45℃）　   150〜180ml  塩   小匙1/4   ラード（豚肉のゆで汁に浮いた脂）  クッキングシート又は経木 作り方

（１）イーストをぬるま湯でとき、砂糖、塩、ラードを加えてよく混ぜる。ふるった小麦粉の中に注ぎ入れ、箸で混ぜながらまとめる。

（２）全体がまとまったら、生地がなめらかになり、耳たぶくらいのかたさになるまで手でこねる。

（３）ぬれぶきんをかけ、暖かい（30℃）場所で１時間半ねかせる（生地）。

（４）クッキングシートを７〜８cm角に切り、12枚用意する。

（5）生地が2倍にふくらんだら、もう一度よくこね、棒状にのばして12個に切り分け、1個ずつ帯状にのばして端から巻いてクッキングシートにのせ、乾燥しないようにラップをふわりとのせ、生地をなじませる。

（６）蒸し器に間隔を空けて並べ、蒸気の上がった状態で10〜15分蒸す

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＊お召し上がり方＊

花巻きに切れ目を入れ、みそペーストを塗り（八角をよけて使う）、スライスした豚と白髪ねぎ(ネギの白い部分を千切りし、さっと水にさらしザルに上げる）、香菜をはさんで食べる。

★花巻きの代わりに食パンでサンドイッチにしてもおいしい。

  ［塩ゆで豚の使い方＊番外編］

塩ゆで豚＋白髪ねぎ＋しょうゆでごはんのおかずに。
チャーシューの代用としてラーメンやチャーハンに。

 

 

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