本文へスキップ

北村英治　オフィシャルホームページ　







にんにく、ハーブ風味
　鯛と帆立貝のオリーブ油焼き
　
　　
材料
　
鯛の切り身 ４切れ
（濡れ布巾で拭き、皮にＸの切れ目を入れ、手で揉んだタイム半量 と塩を振っておく）
ホタテ ８個
（ひもと肝をはずし、塩水で洗って、ペーパタオルで水気を拭く。生が手に入らないときは冷凍でもよい）
パセリ ２束
（みじん切り）
しめじ ２パック
（石突きを取り、ほぐして洗い、ザルに上げる）
ニンニク ６片（２片をスライス、４片をみじん切り）
オリーブ油 150CC
塩 適量
タイム 大さじ１
ディル 小さじ１
フランスパン バケット
又はフランス田舎パン
作り方
　　 1）鯛は皮を下にいれて入れ、反らない様にフライ返しで押しつけ、中火で焼き色がついたら裏返して焼き上げ、皿に盛り付ける。
　 2)ホタテはテフロン加工のフライパンで両面をキツネ色になるまでカラ焼き（ホタテの内側がレアになるように）し、２の鯛といっしょに盛りつける。

　3）鯛を焼いたフライパンの余った油に、しめじ・パセリ・みじんニ　　ンニクを入れ塩少々で、混ぜながら炒める。（ニンニクを焦がさ　　ないのがコツ）
　４）３）を盛りつけた鯛、ホタテの上に掛ける。
*パンはバターをつけずに、皿のオリーブ油をつけて食べます。
注意！オリーブ油で食べるパンが美味しいので食べ過ぎます。